warisan resep kuno masakan bali

Bahan sayur pepaya muda :
• Papaya muda yang sedang 4 bh
• Tetelan 1 ons
• Kelapa ¼ btr
• Minyak goreng secukupnya

Bumbu-bumbu sayur papaya muda :
• Bawang merah 4 bh
• Bawang putih 3 siung
• Cabe merah 3 bh
• Terasi 1 sdt
• Garam 1 sdm

Cara membuat sayur pepaya muda :
1. Tetelan dibersihkan dan direbus.
2. Kelapa diparut, dibuat santan.
3. Bawang merah diiris-iris tipis lalu digoreng sampai kuning.
4. Pepaya dikupas, dipotong segi 4 kecil-kecil.
5. Setelah tetelan cukup masak, ditambahkan santan. Ditunggu sampai mendidih lagi, baru dimasukkan pepayanya berikut bumbu yang telah ditumis.
6. Dihidangkan dengan bawang goring diatasnya.

Sumber : Departemen Pertanian – Jakarta 1967.

Tags:resep masakan bali,resep sayur pepaya muda, pepaya muda

Bahan sayur liklik :
• Daun kelor 15 tangkai
• Kacang merah 1 ons
• Kelapa ¼ btr

Bumbu-bumbu sayur liklik :
• Bawang merah 5 btr
• Bawang putih 1 siung
• Cabe rawit 5 bj
• Laos 1 ptg
• Terasi 1 sdt
• Jahe 1 rsj
• Daun salam 2 lbr
• Garam 1 sdm

Cara membuat sayur liklik :
1. Daun kelor dilepas dari tangkainya lalu direbus sampai mendidih, diangkat.
2. Direndam air dingin, diperas, diremas hingga airnya habis.
3. Kacang dicuci direbus, hingga empuk.
4. Semua bumbu diparut, kecuali terasi dan daun salam.
5. Bumbu yang telah diparut, diaduk dengan terasi dan garam.
6. Dimasukkan bumbu beserta daun salam dalam kacang, kemudian direbus sampai mendidih.
7. Baru dimasukkan daun kelor dan diangkat apabila sayur sudah mendidih.

Keterangan :
Waktu memasukkan daun kelor dalam kacang yang sudah berbumbu, diaduk rata.

Sumber : Departemen Pertanian – Jakarta 1967.

Tags:Resep sayur liklik,resep, sayur liklik

Bahan jukut roroban :
• Roroban 1 ltr
• Pepaya madu ¼ bh
• Batang anak pisang 1 bt
• Daun singkong 2 ikat
• Nangka muda 1 pt
• Kelapa ¼ bt

Bumbu-bumbu jukut roroban :
• Bawang merah 8 bh
• Bawang putih 4 siung
• Cabe rawit 10 bh
• Terasi ½ sdt
• Kencur ½ rsd
• Kunyit 1 rsd
• Jahe ½ rsd
• Laos 1 pt
• Garam 2 sdm

Cara membuat jukut roroban :
1. Semua sayuran dibersihkan.
2. Papaya muda dipotong tipis-tipis ½ cm, panjang 4 cm, nangka muda dipototng-potong tipis seperti papaya.
3. Batang pisang dipotong-potong tipis ½ cm, ditambah garam, lalu diremas dan dicuci (tidak boleh hancur). Daun singkong direbus tersendiri lalu dipotong-potong.
4. Kelapa dibakar, kemudian dihaluskan bersama-sama bumbu lainnya.
5. Roroban dididihkan.
6. Sayuran dimasukkan, mulai dari bahan yang paling susah masaknya, yaitu pertama nangka muda, batang pisang, daun singkong, dan pepaya muda.
7. Dimasukkan bumbu, direbus sampai masak.

Keterangan :
Roroban adalah bungkil minyak kelapa atau ampas kelapa.

Sumber : Departemen Pertanian – Jakarta 1967

Bahan jukut rambanan :
• Kacang panjang 10 bh
• Daun kacang 4 siung
• Daun pakis 1 ikat
• Jantung pisang 1 bh
• Nangka muda 1 pt
• Taoge kacang hijau 1 gls
• Jau 1 gls
• Taoge kedele 1 gls
• Santan 3 gls
• Minyak goreng ¼ btl

Bumbu-bumbu jukut rambanan :
• Bawang merah 10 bh
• Bawang putih 4 siung
• Cabe merah 2 bh
• Lada ½ sendok
• Kunyit ½ rsj
• Jahe ½ rsj
• Kencur ½ rsj
• Laos ¼ pt
• Sereh 2 hl
• Daun salam 3 hl
• Terasi ½ sdt
• Garam 1 sdm
• Belondo ½ gls
• Tepung beras 4 sdm

Cara membuar jukut rambanan :
1. Sayuran dibersihkan, direbus berturut-turut mulai dari sayuran yang muda warnanya.
2. Sayuran yang sudah masak dipotong kecil-kecil.
3. Nangka muda dipotong lalu diremas sampai hancur.
4. Sebagian dari bawang merah diiris, digoreng.
5. Semua bumbu dihaluskan kecuali daun salam dan daun sereh.
6. Bumbu dan belondo direbus dengan santan lalu dikentalkan dengan tepung beras.

Keterangan :
Sayuran dihidangkan diatur diatas piring, bumbu dituangkan diatasnya lalu ditaburi bawang merah goreng.
Tidak memakai belondo juga dapat.

Sumber : Departemen Pertanian – Jakarta 1967

Bahan jukut meliklik :
• Daun kelor 1 ikat
• Kelapa ½ tua ½ btr
• Minyak goreng 3 sdm

Bumbu-bumbu jukut meliklik :
• Bawang merah 8 bh
• Bawang putih 3 siung
• Cabe rawit 4 bh
• Laos ¼ ptg
• Jahe ½ rsj
• Kunyit ½ rsj
• Kencur ½ rsj
• Terasi 1 sdt
• Garam 1 sdm
• Daun salam 2 hl

Cara membuat jukut meliklik :
1. Daun kelor dibersihkan, kemudian direbus; setelah masak airnya dibuang.
2. Kelapa diparut.
3. Semua bumbu dihaluskan kecuali daun salam. Ditambah minyak sedikit.
4. Air direbus sampai mendidih bersama kelapa parut.
5. Bumbu dimasukkan.
6. Daun kelor dimasukkan; direbus sampai masak.

Sumber : Departemen Pertanian – Jakarta 1967.

Bahan jukut mapelecing :
• Kacang panjang 2 ikat
• Rebung 1 bt
• Belondo ½ gls
• Kelapa ½ btr

Bumbu-bumbu jukut mapelecing :
• Bawang merah 6 bh
• Bawang putih 2 siung
• Cabe 2 bh
• Kelapa ½ btr
• Kunyit 1 rsj
• Garam ½ sdm
• Jeruk sambal 1 btr

Cara membuat jukut mapelecing :
1. Kacang panjang setelah dibersihkan lalu direbus, rebung diiris tipis lalu direbus.
2. Bawang merah dan bawang putih diiris-iris, digoreng.
3. Kelapa diparut, digoreng.
4. Cabe diiris, digoreng.
5. Kunyit dihaluskan dicampur belondo, dihaluskan lalu direbus.
6. Kacang, rebung, ditaburi belondo ditambah bumbu yang telah dihaluskan dan digoreng lalu direbus sampai lemas.

Sumber : Departemen Pertanian – Jakarata 1967.

Bahan jukut mapelapah :
Daun kacang panjang 5 ikat

Bumbu-bumbu jukut mapelapah :
• Air 3 gls
• Bawang merah 8 bh
• Bawang putih 3 siung
• Asam 5 mt
• Kencur 1 rsj
• Jahe 1 rsj
• Sereh 3 lb
• Laos ½ rsj
• Cabe arwit 1 bh
• Daun salam 4 lbr
• Garam 1 sdm

Cara membuat jukut mapelapah :
1. Sayuran dibersihkan dipotong-potong.
2. Air dididihkan, sayuran dimasukkan.
3. Semua bumbu dibersihkan lalu dimemarkan dan dimasukkan ke dalam sayur rebus.

Sumber : Departemen Pertanian – Jakarta 1967

Bahan jukut daun belimbing :
Daun belimbing setengah tua secukupnya.

Bumbu-bumbu jukut daun belimbing :
• Bawang merah 10 bh
• Bawang putih 4 siung
• Cabe rawit 20 bh
• Lada ½ sdt
• Kemiri 1 bj
• Kencur 1 rsj
• Jahe 1 rsj
• Garam 1 sdm
• Terasi 1 sdt

Cara membuat jukut daun belimbing :
1. Daun belimbing dicuci bersih.
2. Direbus sampai matang dan diperas.
3. Bumbu-bumbu dihaluskan, bawang merah dan cabe terus digoreng.
4. Lada dan ketumbar ditumbuk halus.
5. Bumbu dicampur dengan daun belimbing terus diaduk hingga rata, dibubuhi lada, ketumbar dan garam.
6. Dibubuhi bawang merah dan cabe goreng.

Sumber : Departemen Pertanian – Jakarta 1967.

Bahan jukut ares :
• Daging tetelan dan tulang-tulang ½ kg
• Anak pohon pisang biji 1 batang

Bumbu-bumbu jukut ares :
• Bawang merah 10 bh
• Bawang putih 5 siung
• Cabe merah 3 bh
• Cabe rawit 3 bh
• Laos 1 ptg
• Garam 1 sdm
• Jahe ½ rsj
• Kencur ½ rsj
• Kunyit 1 rsj
• Daun salam 3 lbr
• Terasi 2 sdt

Cara membuat jukut ares :
1. Anak pohon pisang dibersihkan, lalu dipotong-potong bulat gepeng setebal ½ cm.
2. Ditaburi garam, ditekan-tekan sampai lemas, dibiarkan sebentar, kemudian diperas.
3. Daging direbus sampai lunak.
4. Bawang merah dan bawang putih diiris; sebagian digoreng.
5. Cabe rawit sebagian diiris-iris lalu digoreng sebentar, ditambah terasi dan garam yang juga digoreng sebentar.
6. Bumbu-bumbu semua dihaluskan kecuali daun salam.
7. Kalau daging sudah hampir lunak, batang pisang yang sudah diperas dimasukkan.
8. Terakhir ditambah bawang merah goreng, cabe dan terasi yang digoreng.

Keterangan :
Ares artinya anak pohon pisang.


Sumber : Departemen Pertanian – Jakarta 1967.