warisan resep kuno masakan bali

Bahan jukut daun belimbing :
Daun belimbing setengah tua secukupnya.

Bumbu-bumbu jukut daun belimbing :
• Bawang merah 10 bh
• Bawang putih 4 siung
• Cabe rawit 20 bh
• Lada ½ sdt
• Kemiri 1 bj
• Kencur 1 rsj
• Jahe 1 rsj
• Garam 1 sdm
• Terasi 1 sdt

Cara membuat jukut daun belimbing :
1. Daun belimbing dicuci bersih.
2. Direbus sampai matang dan diperas.
3. Bumbu-bumbu dihaluskan, bawang merah dan cabe terus digoreng.
4. Lada dan ketumbar ditumbuk halus.
5. Bumbu dicampur dengan daun belimbing terus diaduk hingga rata, dibubuhi lada, ketumbar dan garam.
6. Dibubuhi bawang merah dan cabe goreng.

Sumber : Departemen Pertanian – Jakarta 1967.

Bahan jukut ares :
• Daging tetelan dan tulang-tulang ½ kg
• Anak pohon pisang biji 1 batang

Bumbu-bumbu jukut ares :
• Bawang merah 10 bh
• Bawang putih 5 siung
• Cabe merah 3 bh
• Cabe rawit 3 bh
• Laos 1 ptg
• Garam 1 sdm
• Jahe ½ rsj
• Kencur ½ rsj
• Kunyit 1 rsj
• Daun salam 3 lbr
• Terasi 2 sdt

Cara membuat jukut ares :
1. Anak pohon pisang dibersihkan, lalu dipotong-potong bulat gepeng setebal ½ cm.
2. Ditaburi garam, ditekan-tekan sampai lemas, dibiarkan sebentar, kemudian diperas.
3. Daging direbus sampai lunak.
4. Bawang merah dan bawang putih diiris; sebagian digoreng.
5. Cabe rawit sebagian diiris-iris lalu digoreng sebentar, ditambah terasi dan garam yang juga digoreng sebentar.
6. Bumbu-bumbu semua dihaluskan kecuali daun salam.
7. Kalau daging sudah hampir lunak, batang pisang yang sudah diperas dimasukkan.
8. Terakhir ditambah bawang merah goreng, cabe dan terasi yang digoreng.

Keterangan :
Ares artinya anak pohon pisang.


Sumber : Departemen Pertanian – Jakarta 1967.